Leicht und lecker: Drei vegane Oster-Rezepte
2. Veganer Karottenkuchen
Etwas zu Naschen als Nachspeise.
Zutaten
- 300 g Karotten
- 100 g gehackte Nüsse
- 80 g Zucker
- 200 g Mehl
- 250 g pflanzlicher Joghurt eurer Wahl
- 70 ml neutrales Öl
- 5 g Backpulver
- Zimt
- Saft einer halben Zitrone
- 230 g weiche Margarine
- 150 g Puderzucker
- 300 g veganer Frischkäse
Zubereitung
- Karotten raspeln
- Mehl, Zucker, Nüsse, Backpulver und Zimt vermengen
- Karotten, Joghurt, Öl und Zitronensaft dazugeben
- Gut verrühren
- Backform einfetten und Teig hinzugeben
- Bei 180 Grad circa 50 Minuten backen
- Danach Margarine weich rühren und anschließend auf höchster Stufe schaumig rühren
- Puderzucker nach und nach hinzugeben und weiter rühren
- Frischkäse unterrühren
- Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
- Auf dem fertigen Kuchen verteilen
- Genießen!